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Spargel-Quiche

Backofen auf 160 Grad Umluft (oder 180 Grad Ober-Unterhitze) vorheizen
500 gr. Quark (Halbfesttstufe) mit
2 Eiern gut vermischen
500 gr. grünen Spargel unteres Drittel abschneiden, Rest in 5 mm breite Scheiben schneiden und in
2 El Rapsöl rundherum anbraten
150 ml Gemüsebrühe angießen, bei halber Hitze ganz einköcheln lassen
100 gr. Räucherlachs würfeln, zum Spargel in die Pfanne geben und unterrühren. Diese Masse zum Quark geben gut mischen und
50 gr. gestiftelten Mozzarella unterheben, jetzt herzhaft mit
Zitronenpfeffer, und, etwas Salz würzen
Eine kleine Quiche-Form mit Backpapier auslegen, Masse einfüllen. Mit
100 gr. gestifteltem Mozzarella bestreuen und
im Backofen für 40 Minuten backen, dabei die letzten 2 Minuten den Backofen-Grill einschalten, gibt eine leckere Kruste.
Ein tolles Abendessen – den Rest am nächsten Tag als (kaltes) Mittagessen genießen.