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NUDELSALAT im Sommer
NUDELSALAT im Sommer
Gerne in der Saison auch mit Spargel
Für 2 Portionen
80 gr. Vollkorn-Nudeln nach Packungsbeilage in Salzwasser kochen, abschütten, NICHT ABSCHRECKEN, auf einem leicht geölten Backblech verteilen
1 El. Rapsöl drüber träufeln, mischen und ganz auskühlen lassen
1 Paprika klein würfeln
125 gr. Kirschtomaten halbieren
1/2 Salatgurke in Scheiben, diese vierteln
1/2 Kohlrabi schälen, würfeln
75gr Feta-Käse zerbröckeln
75 gr. Schinken in dünne Streifen schneiden
Diese fünf Zutaten gut vermischen; die ganz ausgekühlten Nudeln unterheben
Für das Dressing – hält sich im Kühlschrank eine Woche und reicht für 4 Portionen
1 Tl Senf
1 Tl Quittengelee
1 zerdrückte Knobi-Zehe
4 El weisser Balsamico-Essig
8 El Raps-Öl alles mit dem Stabmixer gut aufmixen.
1 Avocado entsteinen, das Fruchtfleisch mit dem Stabmixer unter das Dressing pürieren. Mit
Salz + Pfeffer abschmecken und kühl stellen
Das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter den Salat heben, gut mischen und genießen.
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